(1)在面团发酵过程中，通过一系列的生物化学变化，积累了足够的生成物，使zui终的制品具有优良的风味和芳香感。

    (2)使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软，容易延展，便于机械切割和整形等加工。

    (3)在发酵过程中面包生产线进一步促进面团的氧化，增强面团的气体保持能力。

    面团发酵方法有传统发酵法和机械连续混合法。前者包括一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法。