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面包生产线面团发酵的目的

更新时间:2014-02-25      点击次数:4164
 面包生产线面团发酵的目的
    (1)在面团发酵过程中,通过一系列的生物化学变化,积累了足够的生成物,使zui终的制品具有优良的风味和芳香感。
    (2)使面团发生一系列的物理的、化学的变化后变得柔软,容易延展,便于机械切割和整形等加工。
    (3)在发酵过程中面包生产线进一步促进面团的氧化,增强面团的气体保持能力。
    面团发酵方法有传统发酵法和机械连续混合法。前者包括一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法。
 

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