馒头机厂家浅聊一下关于几种馒头的冷却方式 一说到馒头大家肯定是都不陌生的，馒头作为我国的传统主食之一，深受人们的喜爱。传统的家庭式和作坊式馒头生产早已不能满足现代化的需求，馒头的工业化发展势不可挡。 刚蒸出的馒头，由于自身的温度和水分含量都比较高，需经过一定程度冷却，才能进行包装销售回。适当的冷却条件可以缩短馒头的冷却时间，提高生产效率，同时馒头表皮变得相对干燥、有韧性，在包装运输过程中不易出现破皮、皱皮和变形等现象，保持一个较好的外观。馒头企业一般采用自然放凉的冷却方法，将刚蒸好的馒头直接放在食品托盘上，于室温下自行降温冷却。自然冷却不需要外界提供能量，能耗低。但自然冷却需占用较大的厂房空间，而且所需时间较长，严重影响馒头的生产效率，且此种冷却方法受冷却环境条件的影响较大。冷却环境中的温度和相对湿度波动较大，会导致馒头品质不稳定，甚至会发生萎缩、发黄、长毛等现象。 冷风冷却:将刚蒸好的馒头置于食品托盘上，利用风机对其进行冷却处理。商用馒头机了解到冷风冷却和自然冷却一样，都是依靠对流换热、水分蒸发来降温，其传热动力来自温差。相对于自然冷却来说，此种方法能相对缩短馒头的冷却时间傅，但质量损失、硬度和黏性方面较大，馒头老化迅速，表皮易出现发皱和开裂现象。 真空冷却:将刚蒸好的馒头直接放人真空速冷机箱体内，开启真空泵进行冷却处理。相对于自然冷却和冷风冷却方法而言，真空冷却在冷却时间上具有优势。真空冷却全依靠水分的蒸发来降低温度，传热动力来自于水蒸汽分压力，另外馒头具有多孔的疏松结构，产品中的水分更容易蒸发，冷却速度快且均匀、冷却时间较短、馒头开裂率较小，但一次性投资费用高、质量损失大、馒头的失水率高，表面老化程度较大。此外，真空冷却方法能够使馒头迅速通过细菌繁殖的温度带，降温快速且均匀，使馒头中心和表面同时冷却，能在一定程度上延长馒头的货架期。 采用方式相结合的方法来进行冷却:具体为了达到较好的冷却效果，往往将两种不同的冷却方法结合使用，称之为混合冷却。一般是自然冷却与真空冷却相结合和冷风冷却与真空冷却相结合(简称混合冷却)两种冷却方法。混合冷却前，需要确定自然冷却和冷风冷却降温速率开始变慢的时刻，然后再进行真空冷却。相对于使用单一的自然冷却和冷风冷却而言，混合冷却能显着缩短冷却时间。 |
