产品目录 Products
麻花机
  ·夹馅麻花机
  ·全自动麻花机
  ·静压麻花机
  ·面包麻花生产线
  ·东北麻花生产线
  ·千层酥麻花机
  ·仿手工麻花机
  ·小麻花机
  ·起酥麻花机
猫耳酥机
  ·猫耳酥猫耳朵一体机
  ·猫耳朵机
  ·猫耳朵生产线
绿豆糕成型机
  ·粉饼机
  ·绿豆糕机器
  ·夹馅绿豆糕机
  ·夹心粉饼机
  ·绿豆糕机
月饼生产线
  ·包馅机
  ·月饼自动包馅机
  ·月饼生产线
  ·月饼包馅机
  ·伍仁月饼机
  ·月饼机
  ·快速包馅机
  ·馅中馅包馅机
  ·多功能包馅机
  ·月饼成型机
  ·排盘机
酥饼机
  ·脆饼机
  ·老婆饼生产线
  ·绿豆饼生产线
  ·多功能酥饼机
  ·酥饼成型机
  ·全自动酥饼机
  ·酥饼机器
  ·酥饼生产线
  ·绿豆饼机
  ·老婆饼机
  ·糖馅酥饼机
  ·苏式月饼机
  ·牛舌头饼酥饼机
面包生产线
  ·酸奶麻花生产线
  ·丝卷面包生产线
  ·汉堡面包生产线
  ·法式面包生产线
  ·蜂巢面包生产线
蛋糕机
  ·蛋糕充填机
  ·小西饼挤花机
自动包酥开酥生产线
  ·自动包酥生产线
  ·自动包酥开酥生产线
蛋挞皮生产线
  ·蛋挞皮机
  ·蛋挞皮线
  ·蛋挞机
糕点成型机
  ·粉状糕点成型机
  ·糕点成型机
油条生产线
  ·油条机
  ·油条生产线
包子,馒头,花卷机
  ·花卷成型机
  ·刀切馒头机
  ·双色馒头机
  ·包子机/包子生产线
自动压面机
  ·自动连续压面机
  ·自动压面机
其它
  ·面皮成型机
冷冻曲奇机
  ·蔓越莓饼干机
  ·蔓越莓曲奇机
  ·冷冻曲奇切片机
  ·冷冻曲奇生产线
  联系我们 contact
 
    新闻中心 News 您的位置:首页>新闻中心>解析苏式月饼机使用中的常见问题
解析苏式月饼机使用中的常见问题
点击次数:1127 发布时间:2016-09-07
 在苏式月饼机的使用过程中,经常会遇到设备出现故障的时候,此时,使用者应该注意以下解决方案:
1、月饼饼皮不回软、不回油、不光亮原因及改进措施
1)转化糖浆质量不过关,糖浆煮制工艺,配料比例不合理。造成广式月饼回油慢、回软差,甚至不回油、不回软,越放越干硬。
2)馅料质量有问题莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、豆蓉等馅料中掺杂使假,以次冲好,加油量少,掺人淀粉多。馅料从饼皮中吸引油脂,造成饼皮失油干燥、变硬。正确制作工艺应是馅料与饼皮相辅相成,馅料应使用纯正莲蓉、豆沙、枣泥、豆蓉、枣蓉等,按标准配方加入足量的油脂,既保持馅料柔软、细腻,又能使部分油脂转移到饼皮部分,俗称“回油”,使饼皮光亮、柔软。
2、月饼收腰、凹陷、凸起、变形,花纹不清原因及改进措施
苏式月饼机月饼烘烤完成出炉后,月饼常出现边墙收腰、表面凸起、底部凹陷,即月饼形态收缩变形等现象。造成上述现象的原因有:面粉筋力过大,面团韧性太强。转化糖浆浓度过低,即糖浆较稀、水分含量较高,调制面团时易于形成面筋,增强了面团弹韧性,使月饼产品坚硬、收缩变形。转化糖浆的浓度要适当。糖浆浓度是决定面团软硬度和加工工艺性能的重要因素。
3、馅料质量问题的原因及改进措施
1)馅料不纯正。有的厂家掺杂使假,以次充好。红白莲蓉中加入了大量淀粉和白云豆粉冒充莲蓉。检验方法:制成月饼后,用刀将月饼切开,如果馅料不沾刀,切口断面处光滑细腻,即表示这是纯正莲蓉馅。如果切口断面处非常粗糙,即表示这是假莲蓉。
2)馅料不细腻,有的厂家为了降低成本,在馅料中少加油,造成馅料粗糙、干燥、发渣、不油润、不光滑、不细腻。此外,馅料还从饼皮中吸油,影响饼皮回油,使饼皮不油润,不光亮,不柔软。
4、月饼底部产生焦糊、有黑色斑点原因及改进措施
1)皮馅比例不适当,馅料包人过多,造成饼坯底皮过薄,破皮、漏馅、漏糖、渗油,产生焦化现象。皮馅比例3/7比较合适。
2)底火烘烤温度过高。正确的烘烤工艺为:饼坯入炉后,上火大(210—250℃)、下火小(180—200Y),达到炉温后,饼坯人炉,目的是使月饼先定形,防止变形和底部焦糊。
3)烤盘不干净,前次加工使用的烤盘内污物末清理。每次在饼坯装盘前,应严格清除掉盘内的污物。
更多关于苏式月饼机的信息,欢迎大家继续关注本公司!
首页 | 新闻中心 | 技术文章 | 关于我们 | 营销网络 | 联系我们 技术支持:食品机械设备网 皖ICP备13013432号-3
热门产品:夹心绿豆糕机,多层绿豆糕机,粉饼机,猫耳酥机,猫耳朵机,猫耳酥猫耳朵一体机

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站