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包馅机制作三香包子的工序流程
点击次数:909 发布时间:2013-10-31
 
 
包馅机制作三香包子的工序流程:
  原料:
  精面粉250克,面肥、碱适量。
  调料:
  鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
  制作方法:
  蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅,倒入 包馅机进行生产。传统手艺是将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。
  风味特色:
  造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。
  技术要领:
  面团加碱必须适量,发成“大酵面”。
 
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