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馒头机在使用过程中会遇到哪些问题以及该如何解决
点击次数:496 发布时间:2022-09-15
  馒头机在使用过程中会遇到哪些问题以及该如何解决
  馒头机是一款行业创新型小家电产品。主要用于生产各种馒头,具有清洁卫生工作效率高的特点。制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲,香而可口,不影响馒头的口感。馒头机的应用可以说是非常广泛了,比如食堂、旅馆、饭店等。今天我们就来讲解馒头机制作时遇到一些常见问题大家应该怎么办。
  馒头机制作常见八大问题及解决方法:
  1.表面易塌陷
  ①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
  ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
  ③蒸汽不旺,可旺火急蒸
  ④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
  ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
  2.馒头过于膨胀蓬松
  ①醒发时间过长,可缩短醒发时间
  ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
  ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
  3.馒头表面不白
  ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
  ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
  4.表皮无光泽、起皱或开裂
  ①醒发速度太快,可降低发酵温度
  ②蒸汽不足,可用旺火急蒸
  ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
  ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
  5.成品易老化、发硬、掉渣
  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
  ②馒头成型时水分不足,可适量用水
  ③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
  ④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
  6.内部组织粗糙
  ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
  ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
  ③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
  7.发酵慢
  ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
  ②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
  ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
  8.表皮起泡
  ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
  ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
  ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
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