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月饼机厂家在生产过程中要注意哪些问题?
点击次数:8 发布时间:2022-07-25
  月饼机厂家在生产过程中要注意哪些问题?
  1、月饼的流行可分为粤式、潮式、苏式、台式、香港风格等。
  2、从月饼中所用的填料不同,可分为硬填料和软填料两类。
  3、月饼的外壳也可分为软壳(糖浆壳)、硬壳(水和油壳)、冰壳(蛋糕壳)等。
  4、月饼机厂家根据月饼的含糖量,可分为高糖月饼、低糖月饼和无糖月饼三类。
  广式月饼
  1、生产粤式月饼糖浆。在广东月饼制作过程中,糖浆的质量是直接影响成品质量的重要因素之一。
  2、糖浆生产工具的选择:制作糖浆时,应使用铜或不锈钢锅,而不是铁或铝锅。由于高温使铁和铝的分子结构不稳定,糖浆会发生化学反应,使糖浆颜色变黑,影响糖浆的质量。因此,所用的长勺也应采用铜或不锈钢制成。.
  3、要制作糖浆,应选择可调节的加热方法,如煤气炉。
  4、糖浆需要过滤,所以要准备好细筛。应注意选择耐高温、强度高的糖浆。
  5、为了储存糖浆,我们需要准备塑料桶或瓷器。
  6、在生产过程中,我们还需要准备一把更硬的刷子。
  7、原料的选择:在实际生产中,糖的质量直接影响糖浆的生产。即使影响月饼质量,月饼糖浆也应选用结晶均匀、粒径均匀、无杂质的粗粒糖,且必须是蔗糖。
  8、柠檬酸的选择:柠檬酸是无色透明晶体或白色结晶粉末。无异味,极酸,溶于水,无毒。有毒和炎热会使糖浆变酸。同时能防止糖浆结霜。它促进糖浆的转化。制作糖浆和添加柠檬酸是制作广东月饼的主要特点之一。它使月饼迅速回油,色泽金黄,金黄柔和。明亮的。所以柠檬酸应该是质量好的,或者使用天然的硬酸性物质,如菠萝。
  糖浆制作原理:
  1、当糖浆加热沸腾时,蔗糖分子被水解成果糖分子葡萄糖。这种作用称为糖转化。这两种产品叫做转化糖。
  2、糖浆加热后会沸腾,变成糖浆,也就是转化成糖浆。
  3、转化糖浆不易结晶,因此转化度越高,蔗糖结晶度越低,糖的结晶度越低。
  4、柠檬酸能催化糖的转化,促进蔗糖的水解。
  5、当糖被加热时,双糖变成等量的葡萄糖和果糖,这与原来的糖不同。烘焙产品的颜色增加。同时葡萄糖和果糖的吸湿性强,能保证产品的湿润和柔软。
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