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如何改良月饼机在使用烤制后月饼颜色过深
点击次数:521 发布时间:2020-02-25
   如何改良月饼机在使用烤制后月饼颜色过深
  中秋是我国传统的节日,提到中秋节我们最先想到的就是月饼,由于科技的不发达,我们以前吃的月饼都是通过手工进行制作的,用这样的方法做月饼不仅速度慢,而且需要耗费很多的人力物力,非常的不方便,而现在我们只需用设定好程序就可以轻松的使月饼机代替人工进行工作。但是如果我们使用月饼机操作不当的话也会造成很多的问题。转化糖浆质量不过关,糖浆煮制工艺,配料比例不合理。造成广式月饼回油慢、回软差,甚至不回油、不回软,越放越干硬。
  馅料质量有问题莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、豆蓉等馅料中掺杂使假,以次冲好,加油量少,掺人淀粉多。馅料从饼皮中吸引油脂,造成饼皮失油干燥、变硬。正确制作工艺应是馅料与饼皮相辅相成,馅料应使用纯正莲蓉、豆沙、枣泥、豆蓉、枣蓉等,按标准配方加入足量的油脂,既保持馅料柔软、细腻,又能使部分油脂转移到饼皮部分,俗称“回油”,使饼皮光亮、柔软。
  我们在制造月饼的时候一定会用到月饼机,但是如果我们不能好好的利用月饼机,那么我们就无法做到我们想要的月饼,在月饼机的使用过程中,我们经常因为不熟练造成一些问题的发生,接下来我们就为大家简单的讲解一下如何进行改善。
  如何改良月饼机在烤制后月饼皮颜色过深,甚至焦糊原因及我们该如何进行改良。
  1、表皮刷蛋液过多,蛋液刷不匀、过稠。应先将鸡蛋液加入等量的蛋白搅拌均匀,稠度适当。
  2、蛋液中加入奶粉过多。因为广式月饼饼皮中加入了一定量的视水,使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色,在蛋液中再加入奶粉刷上月饼表面上,无疑是雪上加霜,造成月饼皮颜色过深、过重,失去光泽。
  3、搅拌月饼面团时加入酱色或酱油影响月饼的口感,最好不使用。
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