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如何将馒头做的松软又筋道?
点击次数:352 发布时间:2020-01-13
   如何将馒头做的松软又筋道?
  馒头看起来很简单,但要做出松软又筋道的馒头,那还需要一定的技巧,从发面、揉面到醒面,都需要掌握把握好,才能做出松软的馒头,做馒头有哪些窍门呢,下面我们来看看。
  和面时夏天要用凉水和面,冬天就要用温水,而且在冬天醒面的时间要长。和好的面团要多揉几次,这样可以使面粉中的淀粉和蛋白质能更好的吸收水分,醒面时要等面团呈现蜂窝状即可。
  馒头上锅蒸前,还要将馒头坯醒发一会,等馒头坯的表面圆滑,刀切的部分变成圆角再上锅蒸。不能为了省时或水开的快而用热水蒸馒头,这样会使馒头突然遇到热气容易夹生,应添加凉水后,再装好馒头,逐渐加热升温,可以使馒头的受热均匀,蒸熟的馒头也比较松软。
  现在做馒头从和面到揉面再到馒头的成型,都是使用机械化来操作,不仅比手工做馒头省时省力,而且做出的馒头大小统一,口感也好。如数控刀切馒头机是仿手工卷面,层次感强,不伤面筋,成型的馒头面皮有光泽,口感好有嚼劲,解决了手工制作馒效率慢的问题。
  馒头机是通过数字控制馒头生产的过程,可以调节馒头的大小、速度快慢,卷皮、切刀、输送带等同步。原理:数控刀切馒头机是通过模仿手工压面卷面的原理,配以数字控制,将揉压好的面皮折成所需宽度送入进料口,由机器自动完成预压面皮、自动输送、压面辊压制成型、压斜边、卷面卷、分切成馒头。除了可以自动做馒头,该机还可以用于制作花卷以及多种糕点。
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