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曲奇烘焙不可不知的小技巧,烘焙出赞的口感!
点击次数:264 发布时间:2018-12-11
  曲奇烘焙不可不知的小技巧,烘焙出赞的口感!
  又到了周末,终于又可以在家里做烘焙了,做出的曲奇不满意?可能是没掌握做曲奇的小细节小诀窍,下面就来介绍一些烘焙曲奇小技巧来帮助你改善曲奇风味。
  1、用室温黄油
  如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是会导致曲奇就不那么有嚼劲。室温黄油可以和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(建议除非配方专门需要,否则安全起见就是使用室温黄油)。
  小技巧:得到室温黄油快的方法,就是在准备其他原料的时候,把黄油切成片静置在盘子里30分钟 。
  2、尽量使用无盐黄油
  各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,所以好是使用无盐黄油,根据配方或食谱的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
  3、减少面粉
  很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。
  取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉,让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
  4、将黄油和糖一起打发至奶油状
  这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果将黄油和糖正确奶油化,就会烘焙出更均匀,蓬松的曲奇。
  5、鸡蛋应该是室温
  有很多人会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合,在面糊中会更加均匀(使曲奇材质更好、更松脆)。得到室温鸡蛋很容易——只要把鸡蛋放在盛有温水的碗中10-15分钟即可。
  6、烘焙前冷冻曲奇
  有人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是完全错了,让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味。
  7、在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
  咸味和甜味总是能相辅相成,但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你会永远爱上它。
  8、在使用前用给曲奇切刀撒粉
  如果制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当把曲奇放在烤盘上的时候,面团将会容易从切刀上松开,应该把面粉和擀面杖都放在手上。
  9、使用绝缘曲奇烤盘
  多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的,因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀,而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成,因此在烤盘里空气是绝缘的,而不仅仅烤箱部分是热的。
  10、降低烤箱温度
  如果制作比较厚的曲奇,将烤箱温度往回调25°,这将会帮助在曲奇内部停止烘焙以后,保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计,来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
  11、在烤好之前2-3分钟检查曲奇
  如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇,在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦,时常在顶层不会出现烤好了的样子,而实际上它们已经很了。当它们结实可触摸,有稍微金黄的边缘的时候,说明已经烤好了。
  12、用苹果来保持它们柔软
  湿润的苹果将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感,让它们变得柔软。同时,确保曲奇完全冷却。否则,冷凝将形成,曲奇会经变得湿透。
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