产品目录 Products
麻花机
  ·夹馅麻花机
  ·全自动麻花机
  ·静压麻花机
  ·面包麻花生产线
  ·东北麻花生产线
  ·千层酥麻花机
  ·仿手工麻花机
  ·小麻花机
  ·起酥麻花机
猫耳酥机
  ·猫耳酥猫耳朵一体机
  ·猫耳朵机
  ·猫耳朵生产线
绿豆糕成型机
  ·粉饼机
  ·绿豆糕机器
  ·夹馅绿豆糕机
  ·夹心粉饼机
  ·绿豆糕机
月饼生产线
  ·包馅机
  ·月饼自动包馅机
  ·月饼生产线
  ·月饼包馅机
  ·伍仁月饼机
  ·月饼机
  ·快速包馅机
  ·馅中馅包馅机
  ·多功能包馅机
  ·月饼成型机
  ·排盘机
酥饼机
  ·脆饼机
  ·老婆饼生产线
  ·绿豆饼生产线
  ·多功能酥饼机
  ·酥饼成型机
  ·全自动酥饼机
  ·酥饼机器
  ·酥饼生产线
  ·绿豆饼机
  ·老婆饼机
  ·糖馅酥饼机
  ·苏式月饼机
  ·牛舌头饼酥饼机
面包生产线
  ·丝卷面包生产线
  ·汉堡面包生产线
  ·法式面包生产线
  ·蜂巢面包生产线
蛋糕机
  ·蛋糕充填机
  ·小西饼挤花机
自动包酥开酥生产线
  ·自动包酥生产线
  ·自动包酥开酥生产线
蛋挞皮生产线
  ·蛋挞皮机
  ·蛋挞皮线
  ·蛋挞机
糕点成型机
  ·粉状糕点成型机
  ·糕点成型机
  ·合川桃片成型机
  ·阜宁大糕成型机
  ·怀宁贡糕成型机
  ·云片糕成型机
油条生产线
  ·油条机
  ·油条生产线
包子,馒头,花卷机
  ·花卷成型机
  ·刀切馒头机
  ·双色馒头机
  ·包子机/包子生产线
自动压面机
  ·自动连续压面机
  ·自动压面机
其它
  ·面皮成型机
冷冻曲奇机
  ·蔓越莓饼干机
  ·蔓越莓曲奇机
  ·冷冻曲奇切片机
  ·冷冻曲奇生产线
  联系我们 contact
 
    技术文章 Article 您的位置:首页>技术文章>如何做好面包
如何做好面包
点击次数:841 发布时间:2015-11-09

如何做好面包:

  1、面包体积过小

  面包体积过小主要是发酵未完全造成的,具体原因及解决方法如下:

  (1)酵母添加量不足或者是酵母活性受到抵制。针对前者我们可以适当地添加酵母用量;酵母活力受到抵制可能有以下几个原因:盐或者糖的用量过多致使渗透压过高;面团的温度过底,不适合酵母的生长;故我们应根据配方适当降低糖、盐的用量,控制发酵所需温度。

  (2)普通面粉的品质不适合做面包,一般是由于面粉筋力不足,可以改用高筋粉或者添加0.3%-0.5%的改良剂来增加筋力,改善面团的保气性。

  (3)搅拌不足或者搅拌过度。当搅拌不足时面团发酵未完全,搅拌过度会破坏面团的网络结构使持气力降低。因此应该严格控制面团的搅拌时间。

  2、面包内部组织粗糙

  面包内部组织粗糙的原因有以下几方面:

  (1)普通面粉的品质不佳,应该用面包粉(高筋力的面粉)。

  (2)水的量添加不足或者水质不好,适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。

  (3)油脂的添加量不足,应适当添加油脂的用量使之不少于6%。

  (4)发酵时间过长,面包内的气孔无法保持均匀细密,影响口感,控制发酵时间不要超过4h。

  (5)搅拌不足,面包未完全发酵,延长搅拌时间。

  (6)搓圆不够,必须使造型紧密,不能太松。

  (7)撒手粉用量过多,减少用量。

  3、面包表皮颜色过深

  面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的,颜色过深是由于:

  (1)糖的用量过多,减少用量。

  (2)炉温过高,我们应根据具体情况(如:面包的体积、形状、大小等)来确定zui终的炉温。

  (3)炉内的湿度太低,可以在中途喷洒一些水,用可以调节湿度的烤炉。

  (4)烘烤过度,没有控制好烘烤时间,致使表面烤焦,颜色过深。

  4、面包表皮过厚

  其原因是:

  (1)烘烤过度,适当减少烘烤时间。

  (2)炉温过低,适当提高炉温。

  (3)炉内湿度过低,应中途洒些水,用可调节湿度的烤炉。

  (4)油脂、糖、奶用量不足,适当增加用量。

  (5)面团发酵过度,减少发酵时间。

  (6)zui后饧发不当,一般zui后的饧发温度为32-38℃,相对湿度为75%-85%。

  5、面包在入炉时下陷

  面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露,原因如下:

  (1)面粉筋力不足,可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。

  (2)油脂与糖和水的用量过多,减少其用量。

  (3)搅拌不足,增加搅拌时间。

  (4)zui后发酵过度,减少zui后发酵时间,zui后发酵体积达到80%-90%时即该入炉。

  (5)盐的用量不够,适当增加用量。

  6、面包易老化

  面包的老化是指:

  (1)面粉筋力太差,应选用高筋粉。

  (2)砂糖用量不足,添加适量砂糖。

  (3)水分不足,和面时加水量适当增加。

  (4)油脂品质不良或者用量不足,适当增加油脂的用量。

  (5)搅拌不足,增加搅拌时间。

  (6)面团发酵时间不够,延长发酵时间。

  (7)zui后发酵湿度过低,增加醒发箱的湿度。

  (8)烘烤温度过低,根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度。

  7、面包口感不佳

  面包口感不好,有各方面的原因:

  (1)原材料不佳,应选用品质好的新鲜原材料。

  (2)发酵所需的时间不足或过长,根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。

  (3)zui后饧发过度,严格控制zui后饧发的时间及面坯胀发的程度,一般面坯饧发后的体积以是原体积的2-3倍为宜。

  (4)生产用具不清洁,经常清洗生产用具。

  (5)面包变质,注意面包的贮藏温度及存放时间。

首页 | 新闻中心 | 技术文章 | 关于我们 | 营销网络 | 联系我们 技术支持:食品机械设备网 皖ICP备13013432号-3
热门产品:夹心绿豆糕机,多层绿豆糕机,粉饼机,猫耳酥机,猫耳朵机,猫耳酥猫耳朵一体机

食品机械设备网

推荐收藏该企业网站