资讯中心NEWS CENTER

在发展中求生存,不断完善,以良好信誉和科学的管理促进企业迅速发展
企业新闻 技术文章

首页-企业新闻-如何选择面包生产线的必要性

如何选择面包生产线的必要性

更新时间:2014-05-26      点击次数:1437
        面包生产线的种类多,生产制作面包的方法也很多,采用哪种方法主要应以工厂的设备、工厂空间、原料的情况甚至以顾客的口味要求等因素来决定,所谓生产方法不同是指发酵工序以前各工序的不同,从整形工序以后都是相同的。目前世界各国普遍使用的基本方法有五种,即依次发酵法或称直接发酵法,二此发酵法或称中种发酵法,快速发酵法、基本中种面团发酵法、连续发酵法(液体发酵法)等,其中以一次发酵法和二次发酵法为zui基本的生产法。
  面包生产线一次发酵法
  或称为直接法。这种方法被使用zui普遍,无论是较大规模生产的工厂或家庭式的面包房都可采用面包生产线一次发酵法制作各种面包,这种方法的优点是:
  1、只使用一次搅拌,节省人工与面包生产线的操作;
  2、发酵时间较短,减少面团的发酵损耗;
  3、使面包具有更佳的发酵香味。
                                                                                                                                                        面包生产线
  一、面包生产线搅拌
  把配方内的酵母和改良剂等干性原料先放进搅拌缸内与面粉混合均匀,然后把配方中的其他原料和水倒入,先用慢速搅拌,待全部原料搅匀成一个粗糙的面团,才可将面包生产线改为高速,继续把面团搅拌至表面呈光滑状,这表明所有的原料已经均匀分布在面团的每一部分,就可面包生产线停止,把配方中的油加入继续用高速将面筋搅拌至*扩展,即完成搅拌这一过程。
  二、面包生产线基本发酵
  搅拌好后的面团应进入基本发酵室使面团发酵。良好的发酵不仅受搅拌后面团温度的影响,同时也与搅拌程度有很大的关系,一个搅拌未达到面筋*扩展阶段的面团,就会延缓发酵中面筋软化的时间,使烤出来的面包得不到应有的体积,其次面包生产线发酵室的温度和湿度也极为重要,理想发酵室的温度应为28℃,相对湿度应为75-80%,盖发酵缸或槽的材料宜选择塑料或金属,不宜用布。这是因为如果布太干,则会吸去面团水分,太湿则易引起面团表面凝结一层薄膜。
  一般面包生产线一次发酵法的面团发酵时间,在其他条件相同的情况下,可以根据酵母的使用量来调节,通常在正常情况下(搅拌后面团温度为26℃,发酵室温度为28℃,相对湿度75-80%,搅拌程度适合),使用2-3%新鲜酵母的主食面包.
  面包生产线快速法
  面包生产线快速法是在应急道和特殊情况下采用的面包生产法。由于面团未经正常的发酵,在味道和保存日期方面,与正常发酵的面包相差甚远。
  面包生产线快速法又分为发酵的快速法和无发酵的快速法,后者又称为无酵法(NOTMEDOUGH)。无酵法是面团搅拌后立即用面包生产线进行分割,整形,由于面团*不经过基本发酵,故必须加入化学催熟剂,以促进面团成熟,故成品缺乏传统发酵面包的香与味,反而很多时有残留的“化学”剂味道,影响口感,国内目前生产的时间与空间不比国外紧张,所以在正常实际生产中,是不应以此作为生产手段的。
  如果您有更多更好的关于面包生产线的技术信息,欢迎您!

Copyright©2024  安徽多元食品机械制造有限公司  版权所有    备案号:皖ICP备13013432号-3    sitemap.xml    技术支持:食品机械设备网    管理登陆