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让面包机来说说如何对面包进行质量检测

更新时间:2019-12-11      点击次数:3024
  让面包机来说说如何对面包进行质量检测
 
  面包以小麦面粉为重要质料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料,经由和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等步伐加工而成的焙烤食物。面包在生产过程中添加了多种原、辅料,使其含有少许的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等,营养丰硕。 面包的分类方式大抵有如下几种:根据加入糖和盐量差别可分为甜面包和咸面包;根据成型要领差别可分为模具土司类和非模具型面包;根据配料分歧可分为通俗面包和特制及面包;根据面包柔软度可分为软式面包和硬式面包;根据消耗习气可分为副食面包和点心面包;根据插足的非凡质料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
 
  感官鉴定一般是检查其外观和内质。先观察其外形与色泽,然后切开面包观察其内部状况以及内部与表皮的连接情况,zui后测定面包的气味、滋味及卫生情况.对进人商店的面包多作感官检查。
 
  面包的质量指标是由面包的感官鉴定、理化鉴定及卫生鉴定所决定的。可任意选择五箱面包,每箱中抽取两个面包,共取10个面包作为样品。
 
  包装产品的外包装应有产品名称、等级、数呈、生产日期和生产班、组。包装严紧,商标图案端正,装箱整齐,不挤不压。
 
  杂质表面清沽,四周和底郊无油污与杂质。内无夹杂物,不得有肉眼可见的杂质、杂物。
 
  外观重量 用1,000克上皿夭平称量。10个面包的总重不应高于或低于规定重量士3%,zui大或zui小的重量不得超过规定重量的10%,休积以厘米为单位。活子面包以长x高x宽计算其体积,圆形面包以高x直径计算其体积。其体积应符合标准中的规定。
 
  色泽按照标准色样比较,特制粉面包顶面呈金黄色,光亮,四周及底部呈棣黄色,标准粉面包顶面呈捺黄色,有光亮,不焦不生,不发白,无斑点。
 
  形态槽子面包两头应同样大小,圆形面包的外形应圆整,形态端正,不摊片,搭边总长度不大于周长的四分之一。

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