馒头机制作馒头时常见问题处理

       现在好多馒头加工厂都在使用馒头成型机来做馒头，制作的馒头比手工馒头口感劲道，而且效率要比手工高出很多倍，但在使用过程中或多或少总会出现一些小问题，下面就常见的几种问题分析。

       馒头机制作馒头时常见问题及解决方法：

      1.外表易陷落

      ①成型时有断层，成型时注重排出气泡，使面团表里构成均一全体 ②面团醒发速度太快，可下降面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火燎蒸 ④酵母后劲缺乏，可运用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不行，可采用中筋面粉

      2.全自动馒头机过于胀大疏松

      ①醒发时刻过长，可缩短醒发时刻②面粉筋度不行，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当下降酵母的运用量

      3.全自动馒头机外表不白

       ①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型欠好，成型时要坚持面团外表光洁，可适当压面，撒些干粉

      4.表皮无光泽、起皱或开裂

      ①醒发速度太快，可下降发酵温度②蒸汽缺乏，可用旺火燎蒸③全自动馒头机成型粗糙，坚持面坯润滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

      5.制品易老化、发硬、掉渣

      ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②全自动馒头机成型时水分缺乏，可适当用水③拌和缺乏，可充沛拌和，使面筋构成网络④发酵缺乏，可选用发酵力强的安琪酵母

      6.内部安排粗糙

      ①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时刻过长，温度高，可缩短发酵时刻，下降发酵温度③拌和时放手粉太多，可少放手粉

      7.发酵慢

      ①酵母量少或生机下降，可适当加大酵母用量，注重酵母低温保管。②和面时面团温度较低，醒发温度不行 和面时可用温水③糖，油，盐份额重，可下降糖、油、盐用量

      8.表皮起泡

      ①醒发湿度太大，可下降醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在全自动馒头机外表 旺火燎蒸，防止水直接滴在外表

      9.全自动馒头机体积小

      ①面筋不行，可改用中筋面粉②酵母用量不行，可增大用量③发酵时刻不行，可延长发酵时刻

      10.表皮起皱、缩短

      ①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松懈

       11.全自动馒头机没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。