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馒头机制作馒头时常见问题处理

更新时间:2014-08-05      点击次数:3881
       现在好多馒头加工厂都在使用馒头成型机来做馒头,制作的馒头比手工馒头口感劲道,而且效率要比手工高出很多倍,但在使用过程中或多或少总会出现一些小问题,下面就常见的几种问题分析。

       馒头机制作馒头时常见问题及解决方法:

      1.外表易陷落

      ①成型时有断层,成型时注重排出气泡,使面团表里构成均一全体 ②面团醒发速度太快,可下降面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火燎蒸 ④酵母后劲缺乏,可运用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不行,可采用中筋面粉

      2.全自动馒头机过于胀大疏松

      ①醒发时刻过长,可缩短醒发时刻②面粉筋度不行,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当下降酵母的运用量

      3.全自动馒头机外表不白

       ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型欠好,成型时要坚持面团外表光洁,可适当压面,撒些干粉

      4.表皮无光泽、起皱或开裂

      ①醒发速度太快,可下降发酵温度②蒸汽缺乏,可用旺火燎蒸③全自动馒头机成型粗糙,坚持面坯润滑,可用压面机压延3-4次④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

      5.制品易老化、发硬、掉渣

      ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②全自动馒头机成型时水分缺乏,可适当用水③拌和缺乏,可充沛拌和,使面筋构成网络④发酵缺乏,可选用发酵力强的安琪酵母

      6.内部安排粗糙

      ①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时刻过长,温度高,可缩短发酵时刻,下降发酵温度③拌和时放手粉太多,可少放手粉

      7.发酵慢

      ①酵母量少或生机下降,可适当加大酵母用量,注重酵母低温保管。②和面时面团温度较低,醒发温度不行 和面时可用温水③糖,油,盐份额重,可下降糖、油、盐用量

      8.表皮起泡

      ①醒发湿度太大,可下降醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在全自动馒头机外表 旺火燎蒸,防止水直接滴在外表

      9.全自动馒头机体积小

      ①面筋不行,可改用中筋面粉②酵母用量不行,可增大用量③发酵时刻不行,可延长发酵时刻

      10.表皮起皱、缩短

      ①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松懈

       11.全自动馒头机没有发起来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面。

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